一欧洲杯体育

走到江浙沪任何一个城市，糕团老是小吃界的"常在"。它们在我印象里，是体式感重于食用价值的食品，其在江南的地位，特地于饺子之于朔方。

曩昔凡遇乔迁作念寿添丁升学红白事等垂危事件，总有专东谈主大鸿沟分发糕团。赏味性倒在其次，垂危的是其指代的某种庆典、习尚和心理。

中国的糕分为好几个地域派系：江南地区致使密口感和良好造型知名，经常加入豆沙、枣泥、玫瑰酱、桂花酱、红绿丝等甜馅。岭南地区则瞩目原料的崭新度，多加入椰蓉、花生等配料，档次丰富。四川地区则多用麻辣调味。

米是素朴的民生需要，芜俚的米，被江南东谈主赋予了灵魂，是锅里的饭，缸里的酒，还能作念多样项目糕团。糕团是米的节令版和氛围版，好吃好意思貌又耐饥。既能当主食，也不错是闲食、零食、茶食。

全中国最心爱吃糕的城市，苏州定然名列三甲。有吴地民谣颂扬："二月二，撑腰糕；三月三，眼亮糕；四月四，至人糕；五月五，金莲粽子箬叶包；六月六，大红西瓜脸色俏；七月七，巧果两端翘；八月八，月饼小纸包；九月九，重阳糕；十月十，新米团子新米糕；十一月里雪花飘；十二月里糖菌糖元宝。"唱词中波及好几种糕。糕在吴地的地位可见一斑。

二

糯米的可塑性极高，苏州东谈主对糯米的留意是调治四季的。虽说沪苏两地毗邻而居，相距仅几十公里，但一到苏州地界，风也软了，水也柔了，方言更是温婉考究的糯米调。

街巷边卖糕团的店星罗棋布。连绿豆汤里皆加了糯米团，固然，还少不了薄荷水。

在苏州的糕里，我对疏忽型质料的糕体比较有好感，比如苏州老字号"黄天源"的赤豆糕、玫瑰豆沙糕等，它们不甜腻，有几分神情，会冷不丁涌出水晶猪油。

便是这块矿藏"水晶"有画龙点睛的作用。前几天友东谈主去常熟，中午衔接吃了两笼这类糕体确当地松糕，至夜深还鼓胀难眠；还有一种混杂着不少蜜枣核桃松子和红绿丝的糕，糕体瓷实而考究，外婆很心爱，我却对它甜不甜咸不咸的滋味很敬畏。长大后才发现，这类糕的魔力正在于含混复杂的滋味和内涵。

无锡东谈主嗜甜知名海表里。香甜弹糯的糕团当然亦然无锡东谈主的心头好。老东谈主祝嘏、女孩许配、小孩朔月和周岁、新址上梁、升职加薪、考学出洋、入职退休 …… 无锡东谈主的东谈主生中凡是发生一丝事，皆会有糕团参与。糕团调治了无锡东谈主一世悉数垂危的时刻。比较苏州糕团的精采良好，无锡糕团更低调求实，糕团店大多隐退在貌不惊东谈主的老街和菜场里，其中不乏老字号。

我很心爱无锡的桂圆拉糕，简直每一口皆能吃到甘腴暖香的桂圆肉，用料很足又绝不声张。还有玫瑰瓜子糕，放足了玫瑰酱和瓜子仁，那种单纯的幸福感，实在沁东谈主心脾。

常州堆花糕团造型有点乡俗，神似登第奶油蛋糕：将抓好的鸳鸯、麒麟、锦鲤、仙鹤、荷花、牡丹等有着好意思好寓意的飞禽走兽、花鸟鱼虫等堆装在米糕上，用于祝嘏、祭祀、乔迁等紧要时刻，赏食兼备，不外如今的堆花，多用轻质粘土、橡皮泥代替。

常州的堆花糕团，已被列入江苏省非物资文化遗产名录。

三

我家有位世交，上海松江东谈主，祖传一种松糕，每年只在春节前作念一次，制成后会成心来送一方给我父母。那糕尺寸像 12 寸奶油蛋糕，千里得像块砖头，坚果蜜饯等用料复杂实在，保证每一口皆能吃到履行，且有一定舒润度，不柴。蒸透后，糕体微甜轻糖有嚼劲，不会涌出水晶猪油，它用的是熬好的猪板油。

年糕因其"年年高"的谐音，成为糕团界的垂危分支，是匹夫心中亘古不变的吉利好意思食。

曾有农业论文将中国年糕分为四类：

第一类以糯米为主，以苏式年糕、上海崇明糕为代表；

第二类以粳米为主，代表作是宁波水磨年糕；

第三类以杂粮为主，代表作是北京年糕、塞北黄米糕等；

第四类是花色年糕，各色馅料糕等。

农历蛇年春节，在娘家的佛龛前我看到供奉着一方桂花糖年糕。这让我很隆盛。糖年糕像个时光机，让东谈主斯须穿越到少年期间。

宁波籍上海东谈主家，年里的早餐不是汤圆便是年糕，大年头二早餐时刻爸爸尽然在煎糖年糕，还裹了一层蛋液。糖年糕定然是油煎才会窜出甜密欢乐的气味的，软糯还会拉丝，蒸食相对单调迟钝。

外传苏州城城眼下一米深处砌满了糖年糕，那是伍子胥先知先觉免强交易饥馑，责罚城内住户吃饭问题的创意。

《宁波市志》载：宁波年糕优柔考究，久浸不糊，昔以梁湖米年糕，今以慈城年糕较佳。

史料记录中可见慈城年糕的发展，经验了从领先的米糕、到糯米年糕、到粳米水磨年糕三大阶段。爽气的宁波年糕以当年新产的晚粳米制作，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，食之 Q 弹爽口。旧时宁波东谈主家，每到新年前手工制作几十斤年糕，保藏在冷水里并经常换水，可从腊月吃到来年。

宁波的商脉和文脉相同滚滚而至。这座沿江面海、地少东谈主多的城，地皮并不饶沃，是以宁波东谈主历来有出门做生意的传统。看成近代五口互市的港口之一，开埠互市揭开了宁波近代化的进度。

近代以来，多量宁波东谈主走出宁波，逐渐变成步调四海却爱国爱乡的著明儒商群体。在港台地区，纺织界的安子介、影视界的邵逸夫、毛纺界的曹光彪、生意界的王宽诚、水泥大王张敏钰、半导体之父张忠谋等等皆出自宁波。在西洋、日本、东南亚也活跃着一多量甬商闻东谈主。

任时光变迁，味蕾是最果断执着的基因传承。传统宁波年糕在香港阛阓弥远畅销。咸菜炒年糕、白蟹年糕等，是宁波籍东谈主士不变的家乡味。

张爱玲在《些许恨》内部写宗豫去访谒家茵，小洋炉子上"有一锅东西嘟嘟煮着"，恰是年糕汤。冒着热气的年糕汤，蓝边的粗菜碗，镜子上贴着待干的手帕，碎香水瓶里插的洋水仙，组成宗豫和家茵顷刻爱情的主要镜像之一。

试想，若将年糕换成馄饨、饺子、小笼馒头、面条等，皆少了彼时彼刻那种唯一无二的温煦体己。是以年糕是氛围感好意思食无疑，且丰俭朴纵欲。

前几日在生鲜 APP 上买到宁波水磨年糕，一派片切好，莹白瓷实，不雅之可东谈主，遂买了两袋。正好有好友赵维平先生送的北海野生红虾打开洋，洗净，用黄酒浸泡几分钟后煮了一锅汤，加入炒至半熟的油亮的菜薹，再加入年糕片，煮开两三分钟后，年糕细韧滑爽，菜苔碧绿清甜，虾干紧实满盈，热烘烘地吃下去，幸福感升腾，一碗下肚，鲜汤仍是澄澈的，并不混沌。

四

一直搞不清糕和团有何分袂。其后我考虑出来，糕以方形、长方形为主，也有定升糕、梅花糕这类花形，而团多为圆的。糕相对比较硬，密度高，团相对 Q 弹，含水量大。

糕不错无馅儿，比如桂花拉糕，而团必定是有馅儿的。许多日本和菓子比较接近于"团"。

牵记深切的团子是双酿团和青团。双酿团的馅儿有赤豆沙加黑洋酥的组合，也有使用黄豆粉的。两种馅料以八卦图形层叠，皮薄透明，考究甜糯。它的孪生姐妹是金团，金团外表裹一层金粉，馅料是芝麻花生，不香也难。

青团是江南春日的拆伙好意思食。印象中，青团在每年惊蛰气节前后就会如约而至，至辉煌，销量达到顶峰。小时候我对青团的嗅觉老是说来话长。儿时印象里，青团不是好意思食，而是寒食节的祭品。

青团皮子那股难以言喻的稀零青稚气并不令我惬心，总嗅觉带着低压心理，不外，豆沙的丰盈甜润又让我很快轻快起来。其后我才知在传统东谈主家，每季蔬果崭新上市时总会有先供奉祖宗的习惯。

早春的江南，时鲜货唯麦苗和艾叶，于是古东谈主将其作念成青团供先东谈主先行享用。一只青团下肚，春天才真实来了。

昔日那种深墨绿的青团当今也曾很难见到了。青团照旧比较强调碧青油润的光泽的。据说制作中要加少许的石灰，功效如同定妆粉或定妆喷雾，让妆容固定。

豆沙的馅，需要拌上点猪油，更记念的，会有糖腌过的猪油碎粒，吃起来有特有的丰满。江南的点心，无论甜咸，皆少不了猪油。不然老是柴呼呼的。

与市面大多数罗致麦青汁制作外表的青团不同，上海老字号王家沙相持传统生制手法，考中鲜美艾草捣碎融入面团，虽貌不惊东谈主，却仍有老滋味。不似许多西点店里售卖的所谓青团，保质期动辄 60 天，风姿寡然，在我看来仅仅青团造型的饼饵完毕。

乙巳蛇年气温更替任意，青团的季节，更像是端午季。天地仿佛随时在快进和回溯。友东谈主在群里说，不到端午节，绝不洗收羽绒服。

某日我在南京西路路遇青团季的"东谈主来疯"，真佩服上海市民为了吃一只青团，有耐性列队两小时。大约这便是大皆市的旷野生涯，比呐喊大进，分解得多。

青团价廉，且销售季节很短，是时令难民好意思食，"王家沙"拘泥的遵循古法，时下也曾很稀有了，它需要耗尽极高的东谈主工和技能本钱，也没什么溢价空间，口味古早，却不算惊艳。不外青团在辉煌气节事后，会顿然脱色，绝不恣意。有点像一个东谈主突然闯进你的生涯，用技能把你捂热，逐渐情意重复后，又突然退出你的天下，再次出现要比及一年之后。在更高的维度重塑情感限定，可不让东谈主想吗。

是以无怨无悔的列队两小时，尝一口满盈软韧的青团，无论是豆沙馅照旧马兰头馅，皆是春天的一个执念。

已历程了谷雨，快立夏了欧洲杯体育，青团想必果决离场。懂退、知止者，得重生。